Fukuoka, Japon
Qu'est-ce qu'un yatai ?
À la tombée de la nuit, plus de 100 stands yatai s'installent à travers Fukuoka, chacun signalé par son rideau coloré. Le ramen est un classique, mais on y trouve aussi de l'oden, des gyoza, du yakitori, des tempura et bien d'autres plats. Partager le comptoir avec des habitués fait une grande partie du charme, et c'est souvent ainsi que les visiteurs tombent sous le charme de la ville.
Ouverture vers 18hUne dizaine de places par standFermé en cas de forte pluie ou de vent
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Près de la moitié des yatai de Fukuoka se trouvent ici, autour du plus grand quartier commerçant de la ville — une halte prisée en sortant du travail ou des courses, avec quelques stands façon café ou bar à cocktails. Arrivez vers 18h pour avoir une place avant l'affluence.
ラーメン
Le ramen tonkotsu est le plat emblématique de Fukuoka, et les yatai le servent de deux façons : le style Hakata, riche, et le style Nagahama, plus léger et aux nouilles fines, nommé d'après l'ancien marché aux poissons voisin. Demandez un kaedama (une portion de nouilles supplémentaire) s'il reste du bouillon.
おでん
Un mijoté réconfortant de pâtés de poisson, tofu, œuf et légumes dans un bouillon dashi. La marmite du stand fait office de menu — il suffit de montrer du doigt ce qui vous tente.
焼き鳥
Des brochettes grillées au charbon, généralement de poulet, nappées de sauce tare ou salées. Commandez-en quelques-unes à la fois et continuez.
Les places sont serrées et partagées avec des inconnus — voyagez léger et laissez de la place pour le client suivant.
DitesAitemasu ka?—Il y a une place libre ?
Commander, c'est garder sa place. Si vous avez encore faim, mieux vaut passer au stand suivant que de s'éterniser à un seul toute la soirée.
DitesOkaikei onegaishimasu—L'addition, s'il vous plaît.
Discuter avec le patron et ses voisins de table fait partie du charme — à condition de rester attentif à l'autre.
DitesOsusume wa?—Que me conseillez-vous ?
4 stands
